Cách nấu cá kho tộ miền Tây chuẩn vị, đậm đà hương quê nhà

Ẩm thực miền Tây luôn chinh phục thực khách bởi những món ăn dân dã nhưng đậm đà hồn quê. Trong đó, cá kho tộ miền Tây là món ngon nổi tiếng, thường được chế biến từ cá basa hay cá lóc tươi ngon, kho cùng nước màu, tiêu, ớt, hành tím, nước mắm và đường tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Chỉ với 45–60 phút, quý khách đã có thể thưởng thức món cá kho tộ thơm nức, ăn kèm cơm trắng nóng hổi trong bữa cơm gia đình. Cùng Saigon Star Travel khám phá công thức và bí quyết kho cá chuẩn vị ẩm thực miền Tây Nam Bộ ngay hôm nay.

Cá kho tộ miền Tây

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Món cá kho tộ miền Tây sử dụng nguyên liệu chính là cá lọc hoặc cá trê bởi thịt cá ngọt và chắc. Nước sốt lên màu đẹp, thấm vào từng miếng thịt cá. Bạn có thể tham khảo định lượng dưới đây.

2. Cách làm cá kho tộ miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lóc làm sạch, loại bỏ ruột. Bạn có thể dùng nước pha loãng với muối và chanh để rửa hết nhớt và mùi tanh rồi sau đó xả sạch lại với nước. Bạn cũng có thể dùng chanh và gừng chà lên thân cá cũng là một cách khử tanh hiệu quả.
• Bạn cắt riêng phần đầu cá, thân và đuôi cá cắt thành từng khoanh vừa ăn khoảng 2cm. Không nên cắt mỏng quá sẽ làm thịt cá bị nát khi nấu. Sau khi cắt bạn có thể rửa sạch phần máu đông sót lại ở xương sống & trong bụng cá để tránh bị tanh khi chế biến, rồi để ráo.

Cắt cá thành từng khoanh để thấm đều gia vị

Bước 2: Ướp gia vị

• Khi ướp cá, bạn cho vào theo định lượng sau:
  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng canh tương ớt
  • 1 muỗng canh dầu ăn
  • 1/2 số hành tím băm
  • 1/2 số tỏi băm
• Bạn trở khoanh cá để gia vị thấm đều 2 mặt và để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 – 60 phút

Ướp cá lóc

Bước 3: Tạo nước màu

Nước màu không thể thiếu vì miếng cá không chỉ dậy hương, ngọt vị mà còn phải ngon mắt. Bạn hãy làm như sau:

• Bạn bắc nồi lên bếp, tốt nhất là nồi đất, nếu không có bạn có thể dùng nồi nhỏ vừa phải và có kết cấu dày dặn.
• Cho vào nồi 2 muỗng canh nước và đun.
• Khi nước sôi, bạn cho 2 muỗng canh đường, khuấy nhẹ, đến khi hỗn hợp nước và đường chuyển sang màu nâu nhạt thì bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn, hạ nhỏ lửa và đun đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu đậm (nâu cánh gián).

Tạo nước màu kho cá

Bước 4: Kho cá

• Khi nước đường đã có màu nâu cánh gián, bạn cho số hành tím băm, tỏi băm còn lại cùng ớt hiểm đập dập bỏ hạt vào đảo đều cho thơm.
• Bạn xếp cá vào nồi, trở mặt một lần để cá thấm đều nước màu, cho cả phần nước ướp cá vào nồi.
• Đậy nắp nồi, tăng lửa cỡ trung bình, đun khoảng 10 phút.
• Sau 10 phút, trở nhẹ nhàng mặt cá, tiếp tục đậy nắp và đun với lửa hạ nhỏ xuống một chút.
• Đến khi nước trong nồi gần cạn sệt lại, bạn cho 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, trở nhẹ cá cho tan, cuối cùng bạn rắc thêm hành lá cắt nhỏ cùng chút hạt tiêu xay & tắt bếp. Hoàn thành món ăn.

Thưởng thức

• Bạn có thể để nguyên cá trong nồi đất để tránh cá lấy ra sẽ bị nát.
• Món cá kho tộ Miền Tây khi ăn sẽ ăn kèm với cơm trắng, nước dùng sền sệt có thể ăn kèm với rau luộc cũng rất đượm.

Một số lưu ý để món Cá kho tộ Miền Tây ngon hơn

• Cần loại bỏ hết phần máu đông còn sót ở phần bụng và xương sống của cá thì mới khỏi bị tanh.
• Bạn có thể sử dụng nhiều loại cá để tạo thành những món ăn hấp dẫn như cá rô kho tộ miền Tây, cá basa, cá hú… Nếu gia đình có trẻ nhỏ thì bạn nên dùng những loại cá ít xương như cá bông lau, cá lăng…
• Nước mắm kho cá nên là loại nước mắm có độ đạm cao, từ 40 độ đạm. Nếu bạn không có loại độ đạm cao có thể tăng thêm lượng nước mắm hoặc thêm một chút muối.
• Sử dụng loại đường vàng sẽ cho màu sắc đẹp mắt hơn
• Không nên đun nước đường quá lâu, dẫn đến nước đường bị cháy, khiến cho món cá kho có vị đắng và có màu đen
• Khi kho cá bạn không nên đảo cá để cá bị nát.

Saigon Star Travel vừa chia sẻ cách làm cách làm cá kho tộ miền Tây để bạn tham khảo. Món ăn này phù hợp với cơm nên bạn có thể chế biến như một bữa ăn hàng ngày. Ngoài ra, miền Tây còn có rất nhiều đặc sản khác, bạn có thể theo dõi các bài viết của Saigon Star để nấu được những bữa ăn ngon và ấm cúng cho gia đình mình nhé!