Cách nấu mắm kho miền Tây là bí quyết ẩm thực đậm đà của người dân Nam Bộ. Món ăn kết hợp mắm cá linh, mắm cá sặc, cá lóc, tôm, thịt ba rọi nấu cùng nước dừa tươi, sả, ớt, hành tím, tỏi tạo nên hương vị béo thơm đặc trưng. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận vị mặn mà của mắm, cái ngọt tự nhiên từ thịt cá, tôm hòa quyện cùng sự thanh mát của rau đắng, bông điên điển, bông súng, dưa leo, giá đỗ. Đây là món ăn dân dã thường được ăn với bún tươi hoặc cơm trắng, mang trọn hồn quê miền sông nước.
Mắm kho miền Tây (ảnh: Internet)
1. Nguyên liệu cho món mắm cá kho miền tây
Mắm kho miền Tây được chế biến từ loại mắm cá linh hoặc cá sặc có mùi thơm đặc trưng, vị mặm và hơi chua nhẹ. Mắm sẽ kết hợp với một số nguyên liệu khác nhau thịt ba rọi, cá rô đồng, cá kèo, cá lóc hoặc tép đất. Mắm kho thường được ăn chung với cơm nóng, nước sốt dùng để chấm rau củ luộc. Các nguyên liệu tươi ngon kết hợp với gia vị hòa quyện thành món ăn thơm béo đưa cơm, hấp dẫn khách du lịch.
Nguyên liệu:
- Mắm cá linh hoặc cá sặc: 300gr
- Thịt ba roi: 200gr
- Cá lóc: 1 con khoảng 700gr (có thể thay đổi theo sở thích bằng cá kèo hay cá basa)
- Cà tím: 1 trái
- Đậu bắp: 200gr
- Sả, tỏi, ớt
- Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt
- Rau ăn kèm.
Nguyên liệu cho món mắm cá kho miền tây (Ảnh: Internet)
Lưu ý: Mắm cá linh hay mắm cá sặc là nguyên liệu chính không thể thiếu hay thế thế bằng các loại mắm khác. Nếu thay thế sẽ mất đi hoàn toàn hương vị của mắm kho miền Tây. Cá có thể thay thế bằng một số loại khác tuỳ theo sở thích hay vùng miền. Các loại rau ăn kèm cũng có thể thay đổi theo mùa và sở thích.
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về bạn làm sạch vảy, mổ bụng và lấy nội tạng. Bạn có thể lấy nội tạng hoặc bỏ qua tuỳ thích. Sau đó lấy một chút muối gừng hoặc rượu trắng chà lên mình cá để hết tanh. Sau đó bạn cắt thành khúc nhỏ. Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cà tím cắt khúc khoảng 3 -4 cm rồi bổ làm 4. Đậu bắp bỏ cuống cắt lá xéo. Các loại rau sống rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bước 2: Nấu
Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế đầy đủ thì bạn bắt đầu nấu mắm kho. Bạn cho mắm vào một nồi nước nhỏ, sau đó đun sôi khoảng 3 -5 phút rồi lấy muỗng dầm nhuyễn mắm. Lấy một chiếc rây nhỏ, lọc lấy nước cốt và bỏ phần xương trong mắm. Cá lóc đã được làm sạch bạn chiên vàng hai mặt, không cần chín.
Cá lóc đã được làm sạch bạn chiên vàng hai mặt (Ảnh: Internet)
Bạn cho nồi kho lên bếp, cho 1 chút xíu dầu rồi phi thơm tỏi băm rồi vớt tỏi ra một cái dĩa. Cho sả băm và thịt ba rọi vào xào săn lại, tiếp tục đổ mắm vào vặn lửa lớn cho sôi rồi cho phần mắm và cá lóc đã chiên vào. Bạn có thể nêm thêm 1 chút bột ngọt và đường cho vừa miệng và giảm độ mặn của mắm. Cuối cùng cho cà tím và tiếp tục kho. Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút thì cho đậu bắp và tỏi phi vào, nếu ăn cay thì bạn cho 1 -2 lát ớt vào.
Cho thịt ba rọi vào xào săn lại và nêm thêm một ít ngọt và đường cho vừa miệng (Ảnh: Internet)
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Mắm cá kho được bày ra một chiếc dĩa nhỏ có đầy đủ một vài miếng cá, thịt ba rọi, thêm mấy miếng cà tím, đậu bắp và cuối cùng rắc thêm xíu tiêu. Khi múc mắm kho, bạn cần rưới thêm nước sốt kho lên để món ăn thêm đậm đà. Mắm kho dùng với cơm nóng hoặc bún đều rất ngon.
Mắm kho dùng với cơm nóng hoặc bún đều rất ngon (Ảnh: Internet)
Saigon Star Travel vừa giới thiệu với bạn cách làm mắm kho quẹt miền tây hay mắm kho miền Tây. Bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để có những bữa cơm thật ngon miệng. facebook
