Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất cố đô, đừng bỏ qua món bánh lọc trần Huế – tinh hoa ẩm thực miền Trung với lớp vỏ trong suốt, dai mềm từ bột năng và phần nhân tôm thịt đậm đà được rim thơm ngọt. Ăn kèm nước mắm chua ngọt, thêm hành phi, tóp mỡ thì đúng “chuẩn vị Huế”. Tại Huế, bạn có thể thưởng thức món ăn này tại những địa điểm lâu đời như quán Bà Cư, quán Bà Đỏ, quán O Giàu, quán Bà Vân – mỗi nơi mang một hương vị đặc trưng nhưng đều giữ được nét truyền thống Huế, khiến thực khách khó lòng quên được. Món ăn có thể được hấp, luộc hoặc chiên, dùng nóng là ngon nhất. Ngoài bánh trần, bạn cũng có thể thử bánh lọc gói, bánh lọc chay nếu muốn đổi vị.
NHỮNG BIẾN TẤU CỦA BÁNH LỌC TRẦN HUẾ
Bánh bột lọc là loại bánh nổi tiếng của ẩm thực Huế nói riêng và của Việt Nam nói chung. Món ăn được xếp vào nhóm “món bình dân”, hết sức sức quen thuộc với bất kỳ ai khi đến thăm thành phố miền trung này. Có một điều đặc biệt, nếu tìm hiểu kỹ, bạn sẽ thấy, ở Huế, bánh bột lọc có những biến tấu hết sức độc đáo, đa dạng để phù hợp với khẩu vị của du khách thập phương.
- Bánh bột lọc gói: Đây là món ăn nổi tiếng và đặc trưng nhất của ẩm thực Huế, được làm từ bột năng, cùng nhân là các nguyên liệu như: thịt mỡ tôm rim. Bánh được bọc bên ngoài bởi lá dong hoặc lá chuối, nên sẽ góp phần giúp cho hương vị bánh có mùi thơm hơn sau khi được hấp lên. Khi bóc phần lá xanh ra, bạn sẽ bắt gặp chiếc bánh mềm dai, trong suốt và có thể nhìn rõ được nhân tôm thịt bên trong. Bánh sẽ được ăn cùng nước mắm cốt nguyên chất, pha thêm chút cay nồng của ớt cao sản.
- Bánh bột lọc chay: Loại bánh này có cách làm tương tự bánh lọc gói, nhưng nhân bánh sẽ được thay thế bằng đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ. Nước chấm bánh là xì dầu và ớt tươi. Bánh thích hợp cho người ăn chay và thường phục vụ tại các quán ăn, nhà hàng chay.
- Bánh bột lọc trần: Bánh bột lọc trần có hai loại nhân: nhân tôm và nhân đậu xanh. Bánh ăn cùng nước mắm ngọt, một ít hành phi, rau mùi, tóp mỡ, và ớt chưng. Loại này có thể được ăn kèm với chả và được bày bán khắp nơi trên các vỉa hè phố Huế.
- Bánh bột lọc chiên: Đây là chiếc bánh được biến tấu từ bánh lọc trần ở Huế (nhân tôm). Thay vì hấp lên như bánh lọc trần người bán sẽ chiên bánh trong chảo ngập dầu để tạo thành những chiếc bánh nhỏ màu trắng đục, giòn tan và béo ngậy. Khi ăn sẽ ăn kèm tương ớt hoặc nước mắm ngọt ớt bột.
Bánh bột lọc ở Huế được biến tấu thành nhiều công thức độc đáo, lạ miệng, hấp dẫn thực khách
BÁNH LỌC TRẦN HUẾ – MÓN ĂN NỔI TIẾNG TẠI XỨ HUẾ
Bánh lọc trần ở Huế từ ngàn xưa đã được nhiều người biết đến là một trong nhiều món bánh tuyệt ngon của xứ cố đô. Ngay từ cái nhìn đầu tiên, bánh đã lộ ra sự hấp dẫn khiến nhiều người phải tấm tắc. Dù xuất phát từ những nguyên liệu vô cùng dân dã, nhưng để làm được món bánh lọc trần lại không hề đơn giản. Không chỉ trải qua nhiều công đoạn, người thợ làm bánh có tâm là người khéo léo, tỉ mỉ, và đặc biệt phải có tình yêu dạt dào với nghề.
Vỏ bánh làm từ bột năng, được nhồi dẻo lại sau đó chia ra những phần nhỏ, để cáng mỏng. Nhân bánh muốn đậm đà, phải có sự chọn lọc kỹ càng ở khâu nguyên liệu: tôm, thịt, chả (cho loại mặn) và đậu xanh, mộc nhĩ (cho loại chay). Cuối cùng, thứ quyết định mức độ thành công của bánh lọc chính là nước chấm: Nếu bánh mặn, bạn phải làm nước mắm chua ngọt hoặc đặc trưng hơn là mắm cốt ruốc thêm tỏi ớt và rắc một ít ớt xanh. Đối với bánh chay, nước chấm sẽ cần xì dầu.
Bánh thường được hấp liền tại chỗ nên lúc nào cũng nóng hổi. Nếu không hấp bánh, người bán sẽ cho nước vào nồi đun sôi rồi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút, đến khi bánh có màu trong. Sau đó vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau. Món ăn này từ năm 2012 đã được trang CNNGo giới thiệu là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới.
Bánh lọc trần được giới thiệu là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới
TOP NHỮNG NƠI ĂN BÁNH LỌC TRẦN HUẾ BẠN NÊN ĐẾN
Với sự phổ biến và nổi tiếng vốn dĩ, bánh lọc trần ở Huế cũng như các loại bánh lọc chiên, bánh lọc gói, bánh lọc chay đều rất dễ dàng tìm kiếm tại khắp các nẻo đường cố đô. Thế nhưng, nếu muốn thưởng thức bánh bột lọc Huế đúng vị, bạn nên tham khảo những địa điểm sau
BÁNH LỌC CHIÊN 134 THẠCH HÃN
Đây là một địa chỉ quen thuộc của nhiều người dân xứ Huế và du khách khi muốn thưởng thức món bánh lọc chiên. Nhất là các bạn học sinh, sinh viên. Quán tuy nhỏ nhưng luôn đông người qua kẻ lại. Giá bánh lại cực kỳ bình dân mà luôn hút hồn vì vị giòn béo của bánh. Quán có thâm niên lâu đời nhưng vị ngon ngọt của nước mắm, độ giòn của bánh vẫn còn rất phong độ.
Bánh lọc chiên Thạch Hãn với những miếng bánh chiên giòn đầy kích thích
BÁNH LỌC ĐÀO TẤN DÌ HUỆ
Nằm ở số 91 Đặng Huy Trứ, bánh lọc Đào Tấn Dì Huệ là một trong những quán bánh lọc lâu đời (23 năm tuổi) được khách yêu mến. Quán phục vụ cả bánh lọc nhân tôm và đậu xanh. Mỗi dĩa bánh ăn kèm với hành lá , hành phi , tóp mỡ , ớt và nước mắm rất đậm đà. Hiện nay, bánh lọc Đào Tấn Dì Huệ đã mở thêm cơ sở 2 tại 73 Nhật Lệ để phục vụ du khách.
Bánh lọc Đào Tấn Dì Huệ có 2 cơ sở để phục vụ du khách
BÁNH BÈO BÀ CƯ
Bánh bèo bà Cư được biết đến với tuổi đời hơn 50 tuổi, nằm bên hông Cung An Định. Chuyên các loại bánh đặc trưng địa phương như: bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ướt,…Mỗi loại bánh sẽ được ăn kèm với một loại nước chấm khác nhau. Ban có thể tìm đến địa chỉ: 23/177 Phan Đình Phùng để thưởng thức.
Bánh bèo bà Cư là một trong những địa chỉ bạn có thể thưởng thức bánh lọc đúng vị Huế
QUÁN BÀ ĐỎ – BÁNH LỌC TRẦN HUẾ
Trải qua bao nhiêu năm thăng trầm, cho đến tận ngày nay, quán bánh Bà Đỏ vẫn giữ được hương vị dân dã, truyền thống của người Huế xưa. Quán nằm tại 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, chuyên phục vụ các món bánh truyền thống Huế như: bánh bèo, nậm, lọc.
Quán Bà Đỏ với nhiều món ăn trứ danh, thu hút du khách Huế
