Sự khác nhau giữa bánh bèo miền Trung và bánh bèo miền Tây
Bánh bèo miền Trung
Bánh bèo miền Trung nói chung và bánh bèo chén xứ Huế nói riêng là một trong những món ăn nổi tiếng, không chỉ về độ ngon mà còn ở mức giá “rất bèo”.
Vỏ bánh sẽ được làm từ gạo nguyên chất, xay thành bột mịn, ngâm nước để có độ dẻo, rồi hòa thêm chút ít mỡ nước. Sau đó, người làm đổ bột vào từng chén nhỏ vừa khéo để bánh có lát mỏng giống hình cánh bèo, sau đó đem hấp cách thủy trên xửng hấp. Nhân bánh có sự khác nhau ở mỗi tỉnh thành, tuy nhiên chung quy lại sẽ có những loại nhân như: nước sốt làm từ thịt bằm, tôm tươi băm nhuyễn; nhân tôm chấy, bì heo chiên giòn và mỡ heo béo ngậy; nhân thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô,…
Bánh bèo miền Trung khi ăn sẽ ăn kèm với nước mắm tỏi ớt pha ngọt hoặc tương ớt ngọt. Khi khách gọi món, chủ quán sẽ xếp bánh lên mẹt tre từ 10 đến 12 chén sau đó mới cho nhân lên trên.
Bánh bèo miền Trung là một trong những món ăn được du khách thập phương yêu thích
Bánh bèo miền Tây
Cùng là bánh bèo nhưng hai phiên bản đến từ hai miền đất nước có sự khác nhau hoàn toàn trong khẩu vị lẫn cách chế biến. Với bánh bèo nước cốt dừa miền Tây, bạn có thể thưởng thức cả loại ngọt và loại mặn. Và dù với vị nào thì nước cốt dừa thơm ngon cũng là nguyên liệu không thể bỏ qua.
- Bánh bèo ngọt: Loại bánh này thường sẽ làm từ nhân đậu xanh ăn cùng nước cốt dừa béo ngậy. Nguyên liệu cơ bản để làm nên chiếc bánh này sẽ là bột gạo, bột năng được rây kỹ để hỗn hợp thật mịn, hòa với nước ấm, cùng một chút đường vào bột bánh. Nhiều nơi dùng nước lá dứa để thêm màu sắc bắt mắt và giúp mẻ bánh thơm hơn. Bột sẽ được cho vào chiếc chum nhỏ và đem đi hấp cách thuỷ. Phần nhân của bánh là đậu xanh đãi sạch vỏ, ngâm mềm và đêm nấu. Khi nấu phải đảo thật đều tay, tán nhuyễn, có thể cho thêm đường và nước để nhân bùi hơn, mềm hơn. Mỗi khi thực khách gọi, người thợ nhanh tay xếp những chiếc bánh nhỏ trên đĩa, đều tăm tắp, rồi chan phần nước cốt dừa lên, rắc cùng ít mè rang và đậu phộng. Cách chế biến nước cốt dừa cũng kỳ công. Nước dừa nấu với bột báng, đường và chút muối để có vị hơi mặn và không quá ngọt, khi ăn mới béo mà không ngán vì bánh bèo đã hơi ngọt sẵn.
- Bánh bèo mặn: Một đĩa bánh bèo mặn miền Tây sẽ là những khoanh bánh bèo được xếp gọn gàng trong đĩa ngập nước cốt dừa béo, ít bánh mì chiên, thịt heo cắt sợi, đậu xanh chà vỏ, bì sợi và cả rau thơm lẫn đậu phộng. Khi ăn, thực khách có thể chan thêm một ít nước mắm pha ớt cay cay.
Bánh bèo miền Tây với nước cốt dừa đặc trưng mang đến vị rất riêng
Lý giải vì sao bánh bèo nước cốt dừa lại được yêu thích?
Dù không nổi tiếng như bánh bèo miền Trung, nhưng bánh bèo nước cốt dừa vẫn được xem là món ăn yêu thích của nhiều người tại TPHCM và các tỉnh miền Tây. Đặc biệt nếu là một tín đồ hảo ngọt, thì đây chắc chắn sẽ là món ăn bạn không nên bỏ qua trong hành trình khám phá ẩm thực ba miền.
Với những ai từng thưởng thức hương vị bánh bèo miền Trung, khi nếm qua đĩa bánh bèo nước cốt dừa sẽ cảm nhận được một dư vị ẩm thực miền Tây khác biệt. Khi ăn sẽ mang lại cảm giác mềm, dẻo thơm nhờ bí quyết làm bột thủ công cùng các nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên như lá dứa, nước dừa…của những người thợ. Việc gia giảm vị mặn, ngọt phù hợp mang hương vị đặc trưng miền Tây cũng góp phần làm món bánh này trở thành một thương hiệu riêng. Cũng như bánh bèo miền Trung, bánh bèo miền Tây có giá rẻ bèo, nên được xếp vào món ăn bình dân, nhưng được nhiều người đem lòng thương nhớ.
Bánh bèo nước cốt dừa được xếp vào món ăn bình dân nhưng được nhiều người đem lòng thương nhớ
Đi đâu để được thưởng thức bánh bèo nước cốt dừa?
Tại Tp HCM, bạn vẫn có thể tìm được một vài quán có bán bánh bèo nước cốt dừa. Món ăn không có sự phổ biến, nhưng nếu đã thưởng thức qua, bạn sẽ dễ dàng bị mê hoặc.
Nếu đến với miền đất Tây Đô- Cần Thơ, bên cạnh việc ghé bến Ninh Kiều, thăm thú Cồn Sơn, hay dạo chợ nổi Cái Răng và thưởng thức nhiều món đặc sản nổi tiếng như: lẩu cá linh bông điên điển, cá lóc nướng trui, lẩu mắm,…
Bạn có thể ghé thưởng thức món bánh bèo nước cốt dừa trên đường Lê Lai. Quán có tuổi đời khoảng 20 năm. Đến đây, bạn còn có thể gọi thêm bánh mặn, bánh tằm, gỏi cuốn, bún bì và bánh bò.
Tại thành phố biển xinh đẹp Nha Trang, cũng có một quán bánh bèo ngọt nước cốt dừa có tuổi đời khoảng 26 năm, lúc nào cũng hút khách. Quán bán bánh bèo thực chất chỉ là một gánh hàng ở vỉa hè đường Phan Chu Trinh với rổ bánh, nồi nước cốt dừa, thêm mấy chiếc ghế nhựa đơn giản. Khách đến ăn nếu hết chỗ thường mua mang về. Giờ mở hàng bắt đầu từ 13h, đông khách nhất lúc 15-16h và đến 17h thì đóng cửa. Bất chấp chuyện nhiều khách chậm chân phải năn nỉ, chủ quán cũng vẫn hẹn ghé lại ngày sau.
Nếu du lịch Cần Thơ hoặc Nha Trang, bạn có thể thưởng thức món bánh bèo nước cốt dừa đặc biệt này
