Bánh tét đậu mỡ là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết miền Nam, nổi bật với lớp gạo nếp dẻo, nhân đậu xanh mịn bùi quyện cùng mỡ heo béo ngậy. Mỗi đòn bánh được gói bằng lá chuối, buộc chặt tay rồi luộc suốt 7–9 giờ cho nếp chín đều, nhân quyện béo thơm, không quá ngấy. Để có được chiếc bánh ngon, người làm phải ngâm nếp qua đêm với muối, nấu chín đậu xanh và sơ chế mỡ ba chỉ đúng cách trước khi gói. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống, biểu trưng cho sự no đủ, sung túc và đoàn viên mỗi dịp xuân về.
Sơ lược về bánh tét đậu mỡ
Bánh tét đậu xanh nhân mỡ, món ăn truyền thống không thể thiếu của người Việt trong những ngày Lễ Tết
Nhắc đến Tết thì hiển nhiên hình ảnh những chiếc bánh chưng, bánh tét sẽ hiện diện trong tâm trí mỗi chúng ta. So với bánh chưng thì bánh tét phổ biến hơn tại miền Nam Việt Nam.
Bánh tét mỡ đậu là loại bánh gắn liền với những ngày Giỗ, Lễ, Tết và mang đậm hương vị truyền thống của người Việt. Thế nhưng, mỗi vùng miền sẽ mang hương vị riêng đặc trưng của họ.
Trong rất nhiều các tỉnh thành thì bánh tét nổi tiếng nhất là ở khu vực miền Tây. Những chiếc bánh tét nhân đậu mỡ có vị béo của thịt mớ, vị dẻo thơm của nếp hòa cùng nhân đậu xanh bùi bùi khiến ai nấy đều mê tít khi thưởng thức.
Nguyên liệu để thực hiện món bánh này khá đơn giản. Tuy nhiên cách gói thì lại rất kỳ công và cần sự khéo léo, bởi nếu không khéo léo bánh sẽ bị móp méo và vô nước làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Vậy để biết chi tiết về nguyên liệu cũng như cách gói bánh tét đậu mỡ như thế nào, mời bạn đọc cùng Saigon Star Travel tìm hiểu tiếp nội dung sau.
Bánh tét đậu mỡ có gì đặc biệt
Bánh tét đậu mỡ lá dứa là loại được nhiều người yêu thích hơn so với loại truyền thống
Bánh tét trước để dâng cúng tổ tiên, ông bà sau là để ăn hoặc mời khách nên ngoài tính chất ẩm thực bình thường còn mang ý nghĩa nghi lễ truyền thống. Bánh còn biểu tượng cho sự sum họp, bởi mỗi khi thấy bánh tét mỗi chúng ta lại có cảm giác ấm áp và sum vầy bên gia đình như những ngày Tết
Nói đến bánh tét thì có 2 loại chính, đó là bánh tét nhân ngọt và bánh tét nhân thịt. Từ 2 loại bánh chính này dần được biến tấu ra rất nhiều hương vị nhằm phù hợp hơn với khẩu vị của từng người. Ví như bánh tét đậu mỡ.
Loại bánh mà khi càng ăn lại càng bị say mê bởi hương vị của nó. Điều đầu tiên cảm nhận được khi thưởng thức chính là lớp nếp dẻo thơm có độ mềm vừa phải, bánh không quá cứng và cũng không quá dính. Tiếp đến là vị béo của thịt mỡ ngấm đều vào từng lớp bánh, cùng vị bùi mặn của nhân đậu xanh đã được nêm qua gia vị khiến món bánh càng thêm xuất sắc.
Nguyên liệu và cách gói bánh tét đậu mỡ
Để gói được chiếc bánh tét đậu mỡ ngon cần phải có bí quyết riêng từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến khi nấu bánh.
Vậy cụ thể như thế nào, Saigon Star Travel sẽ bật mí cho bạn ngay sau đây.
Nguyên liệu cần để gói bánh
Một số nguyên liệu chính cần có khi thực hiện gói bánh tét
Để bánh giữ được lâu, đẹp mắt đòi hỏi người gói cần biết cách chọn nguyên liệu, cách ngâm và tỉ lệ gói ra sao. Vậy các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi gói bánh tét nhu sau:
- Gạo nếp dẻo: lựa chọn loại 1 để bánh khi gói dẻo và thơm hơn
- Đậu xanh: chọn hạt mẩy, không sâu có thể dùng loại bóc tách vỏ rồi
- Thịt: thay vì lựa chọn thịt ba rọi thì bánh tét nhân thịt sẽ phải chọn thịt phần mỡ nhiều hơn để bánh được béo ngon hơn khi thưởng thức.
- Hành tím: nên chọn hành củ nhỏ để hương vị thơm hơn
- Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt
- Cuối cùng là lá chuối: chọn những lá chuối có độ già vừa phải, lá to và không rách.
Cách sơ chế nguyên liệu
Cách sơ chế một số nguyên liệu chính khi gói bánh tét
Sau khi đã chuẩn bị xong khâu nguyên liệu sẽ tiến hành gói bánh theo các bước sau và yêu cầu cần phải thật sự khéo léo trong khi gói.
- Nếp vo sạch và ngâm nước cùng 1 muỗng canh muối trong vòng 4 tiếng. Để tạo màu tự nhiên cho bánh nhiều người đã dùng đến lá dứa, lá cẩm hay những rau củ có màu tự nhiên.
- Phần đậu xanh xanh sau khi đã xử lý xong vỏ tiến hành cho nước vào nấu khoảng 20p cho đậu mềm là được.
- Sau khi đã chọn được loại thịt như mong muốn, tiến hành rửa sạch qua muối và nước cốt chanh cho khử bớt mùi.
- Sau đó cắt thịt dài bằng một lóng tay rồi tiến hành ướp hành tím cùng các gia vị tùy theo khối lượng thịt đã chuẩn bị. Để khoảng 30p-1h cho gia vị ngấm đều vào thịt.
Cách gói bánh tét đậu mỡ
Cách gói bánh tét để mang lại hương vị ngon nhất
- Đầu tiên, chuẩn bị lá chuối mỗi miếng khoảng tầm 30cm(cỡ 2 gang tay), sau đó lau sạch để bánh giữ được lâu hơn. Nếu không kỹ bước này sẽ dễ khiến bánh nhanh bị thiêu.
- Cho phần mặt đậm của als chuối vào phía trong để tạo màu tự nhiên cho bánh. Sau đó, cho nếp đã chuẩn bị vô, dàn đều và sẽ rảnh giữa(cách 2 mép đầu khoảng ½ lóng tay) tiếp đến lần lượt cho phần đậu xanh và thịt đã chuẩn bị vào. Tiếp đến cho thêm một lớp nếp lên phần thịt và đậu.
- Cuối cùng, gói 2 đầu mép lại thật kỹ để nước không vào bánh. Tiếp đến buộc lạc hoặc dây bao vào phần thân để cố định bánh và giúp bánh thẳng thớm đẹp mắt hơn. Khi buộc không nên buộc quá chặt bánh sẽ không chín đều và cũng tránh buộc quá lỏng bánh sẽ dễ bị vô nước.
- Về phần nấu bánh tét, bánh sẽ được nấu trong vòng 7-9 tiếng, và trong thời gian này nên canh lửa và châm nướng để bánh chín đều và không bị cháy vì thiếu nước.
