Nếu đã lỡ mê mệt những nét ẩm thực hấp dẫn của Đảo Ngọc, chắc chắn bạn bạn đã trải nghiệm và muốn được thưởng thức lại món Gỏi Cá Trích. Nếu bạn muốn “trổ tài” thử làm đầu bếp cho cả gia đình, hãy dành ít phút cùng Saigon Star Travel tham khảo ngay Cách làm Gỏi cá trích ngon chuẩn vị trong bài viết sau đây:
Đôi nét giới thiệu về Gỏi cá trích Phú Quốc
Thịt cá trích ngon được người dân tại Phú Quốc chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng lá lốt, nấu canh chua, sốt cà chua, làm chả… nhưng nổi bật nhất và được nhiều thực khách gần xa biết đến là Gỏi cá trích.
Thịt cá trích được phi lê mỏng, có độ mềm, tươi ngọt và không có mùi tanh. Cá trích được pha trộn cùng hành tây, dừa nạo cũng tạo nên những điểm nhấn độc đáo cho món ăn đặc sản Phú Quốc.
Gỏi Cá Trích Phú Quốc
Tuy Gỏi cá trích Phú Quốc là món ăn dân dã, nhưng để có hương vị ngon nhất thì lại có khâu chế biến khá là kỳ công. Để phần thịt thơm, béo ngọt, ít tanh thì cá được chọn làm gỏi phải là cá còn tươi. Sau đó vào công đoạn sơ chế, cá được đánh sạch vảy, bỏ ruột, đầu, vây, đuôi. Đến phần phi lê cá phải dùng dao mỏng lóc bỏ xương, lấy phần thịt hai bên. Từ đó có được những miếng cá trích phi lê tươi ngon và giữ lại hương vị nguyên bản, đặc trưng của cá.
Hướng dẫn cách làm gỏi cá trích Phú Quốc chuẩn vị ngay tại nhà
Nếu chưa có cơ hội đến trực tiếp Phú Quốc để thưởng thức món ăn này, bạn vẫn có thể thử học cách làm gỏi cá trích mời cả gia đình theo các bước sau đây:
Mua cá trích ở đâu ngon?
Để làm món gỏi cá trích, đầu tiên chúng ta cần phải có cá. Cá trích ở Phú Quốc thì có quanh năm, nhưng vụ cá chính lớn nhất trong năm là khoảng từ tháng 7 đến tháng 8 âm lịch. Thời điểm này thịt cá có độ béo, chắc và tươi ngon nhất. Bên cạnh đó giá cũng mềm hơn các thời điểm khác trong năm.
Bạn có thể tìm mua cá ở các chợ hải sản như:
- Chợ Dương Đông
- Chợ An Thới
- Chợ Hàm Ninh.
Tại các chợ này đều có bán các loại cá trích phi lê sẵn và cá đóng hộp. Chi phí sẽ dao động từ 150.000VNĐ – 180.000 VNĐ/kg tùy theo thời điểm.
Cá trích phi lê sẵn
Chọn cá làm gỏi như thế nào?
Gỏi cá trích ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của cá. Nếu bạn chọn cá còn nguyên con thay vì cá phi lê sẵn hoặc đóng hộp ở trên, bạn nên chọn những con cá đáp ứng những tiêu chí như sau:
- Chọn cá có phần mang đỏ tươi và mắt trong, không bị đỏ.
- Ưu tiên chọn cá trích trâm, vì cá có xương nhỏ, thịt nhiều, săn và có vị ngon ngọt.
- Chọn cá có dáng thon gọn, bụng có màu hồng nhạt và mình dày.
Chọn cá trích tươi ngon để làm gỏi
Cách làm gỏi Cá trích Phú Quốc
Bước 1: Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu:
Với định lượng ăn cho 4 người, hãy chuẩn bị các thành phần và nguyên liệu như sau:
- Cá trích tươi: 500g
- Chanh: 3 quả
- Ớt: 3 quả
- Hành tây, hành khô, đậu phộng
- Dừa nạo: 100g
- Bún tươi: 500g
- Bánh tráng để cuốn: 100g
- Các gia vị cần thiết như tỏi đường, nước mắm, bột ngọt…
- Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, chuối bào, tía tô, quế…
Bước 2: Sơ chế và phi lê thịt cá
- Cá trích tươi rửa sạch, đánh vảy, cắt bỏ đuôi và hai mang, tiếp tục rửa thêm lần nữa. Sau đó cắt bỏ đầu và ruột cá
- Lưu ý với món gỏi cá sống, bạn cần bỏ toàn bộ phần bụng & nội tạng của cá (chỉ giữ thịt) để khi ăn không có mùi hôi cũng như đảm bảo an toàn khi tiêu hóa.
- Sau đó hãy cho cá vào một bát nước cốt chanh đã pha loãng và ngâm thịt cá trong 3 phút để khử bớt mùi tanh. Tuy nhiên không nên ngâm quá lâu sẽ khiến cá bị lột da và mất đi vẻ tươi ngon.
Một số cách để loại bỏ mùi tanh của cá:
- Sau khi cắt bỏ đuôi, mang, đánh vảy, rửa xong bạn hay đem cá xát với muối, ngâm vài phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Ngoài ra bạn cũng có thể ướp cá với 2 thìa rượu trắng. Sau đó rửa sạch cá lần nữa. Lúc này cá sẽ hết mùi tanh và còn có vị thơm nhẹ của rượu.
- Trong quá trình chế biến, bạn nên tận dụng thêm các gia vị có mùi thơm và tính khử mùi mạnh như hành, tiêu, gừng, ớt, rau răm, rau cần… Đây là các loại gia vị tự nhiên có thể đánh bay mùi tanh của cá.
Lưu ý: Cá trích sau khi đã cắt thịt nên hạn chế rửa lại với nước vì cá sẽ dậy mùi rất tanh.
- Để phi lê cá dễ dàng, bạn dùng một tay ấn giữ thân cá, tay còn lại dùng dao rạch sâu vào phần thịt cá.
- Khi lưỡi dao chạm tới phần xương, bạn trở ngang lưỡi dao lại rồi lướt dọc theo sát phần xương, tách dần dần phần thịt khỏi xương thân cá.
Cá trích phi lê | Cách làm Gỏi cá trích
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Đậu phộng rang chín và giã nhỏ
- Hành tây thái nhỏ và ngâm vào nước để giảm vị hăng
- Ớt bỏ hạt, rửa sạch, cùng tỏi khô bóc vỏ và băm nhỏ
- Chanh bổ đôi, bỏ hạt và vắt lấy nước cốt
- Rau sống nhặt sạch, ngâm với nước muối pha loãng tầm 10 phút. Sau đó rửa lại với nước.
Bước 4: Làm nước sốt gỏi cá trích
Món gỏi sẽ không thể nào hoàn hảo nếu thiếu đi nước sốt, bạn có thể làm như sau:
- Cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường vào chung, đun lửa nhỏ và khuấy đều để đường không bị cháy. Khi đường ngả màu vàng nâu sậm thì tắt bếp, đổ hỗn hợp vào chén nhỏ
- Cho 2 thìa nước cốt chanh cùng ⅔ phần tỏi ớt băm nhỏ vào tô, cho cá trích vào cùng hỗn hợp trên, trộn đều và chờ khoảng 15 phút để cá thấm vị.
Bước 5: Trộn gỏi cá trích
- Sau khi cá đã thấm vị, bạn bày cá trích bày ra đĩa, sau đó rải hành tây lên rồi trộn đều.
- Rắc một ít đậu phộng giã nhỏ & dừa nạo lên trên để tăng thêm sự bắt mắt cũng như hương vị của món ăn.
Trộn gỏi cá trích
Bước 6: Cách làm nước chấm gỏi cá trích
- Bạn cho vào chén 4 muỗng nước mắm Phú Quốc, 3 muỗng đường, 2,5 muỗng nước cốt chanh cùng tỏi, ớt băm nhỏ còn lại và khuấy đều.
- Bạn cũng có thể nêm nếm để điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình.
Bước 7: Trình bày thành phẩm & thưởng thức
Cuối cùng, thêm bún, nước chấm, rau sống, bánh tráng cuốn và món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Ăn gỏi cá trích sao cho “chuẩn sách giáo khoa”?
Gỏi cá trích ăn ngon nhất là khi được cuốn kèm với bún, rau sống và chấm cùng nước mắm tỏi ớt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức gỏi cá trích cùng với các đặc sản Phú Quốc nổi tiếng khác như: rượu sim Phú Quốc, bún Kèn, bánh canh ghẹ, bún quậy Phú Quốc… để có thêm những sự kết hợp thú vị.
Gỏi cá trích cuốn bánh tráng
Lời kết
Hy vọng bạn và gia đình sẽ có một bữa ăn ngon miệng với những hướng dẫn cách làm Gỏi cá trích đặc sản Phú Quốc ở trên. Nếu bạn muốn thưởng thức trực tiếp hương vị “bản địa” thì đừng quên tại Saigon Star cũng có các chương trình Du lịch Phú Quốc khởi hành liên tục. Còn gì tuyệt vời hơn vừa được trải nghiệm biển xanh cát trắng nắng vàng của Đảo Ngọc và thưởng thức hương vị độc đáo của ẩm thực Phú Quốc.
